Cuadro de texto: El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de Extremadura, desde la más remota antigüedad, en la cual se apreciaban ya las cualidades excepcionales de los jamones ibéricos. Esta tradición se ha mantenido desde entonces, conservando y mejorando una raza que constituye un autentico tesoro genético de nuestra zona.   Sin la dehesa extremeña, sistema único y privilegiado, no existiría el cerdo ibérico y ésta no sería igual sin él.   Extremadura es de uno de los pocos ecosistemas, como ya  hemos dicho, que no han cambiado cualitativamente desde la antigüedad. Los animales encuentran en la dehesa un auténtico refugio natural, que no ha variado con el paso de los siglos.   Uno de los aspectos positivos del ecosistema de la dehesa extremeña es, sin duda, la calidad de sus productos, al ser éstos naturales.

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